无公害大米中含碳水化合物75%左右，，，，，，，蛋白质7%-8%，，，，，，，脂肪1.3%-1. 8%，，，，，，，并含有丰富的B族维生素等。。。。。蟹田大米大米中的碳水化合物主要是淀粉，，，，，，，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，，，，，，，其次是米胶蛋白和球蛋白，，，，，，，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，，，，，，，消化率66.8%-83.1%，，，，，，，也是谷类蛋白质中较高的一种。。。。。

因此，，，，，，，食用大米有较高的营养价值。。。。。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，，，，，，，所以不是一种完全蛋白质，，，，，，，其营养价值比不上动物蛋白质。。。。。但在午餐和晚餐时食用大米，，，，，，，较面食而言更有利于人们减肥。。。。。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，，，，，，，而在北方就有很大的不同。。。。。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，，，，，，，较为均衡，，，，，，，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。。。。。最新发明zhuanli产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品[1]  ，，，，，，，是米糠的升级换代产品，，，，，，，其将成为稻米加工行业的主产品。。。。。大米是补充营养素的基础食物，，，，，，，除了富含碳水化合物外，，，，，，，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，，，，，，，能为人体提供全面的营养。。。。。虽然各种营养素的单个含量不是很高，，，，，，，但因其食用量大，，，，，，，总体上是具有很高营养功效的，，，，，，，所以被誉为“五谷之首”。。。。。

脂肪含量约9%，，，，，，，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，，，，，，，一般占全部脂肪的34%，，，，，，，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。。。。。
稻、禾（小米）、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。。。。。（稻即是未加工的大米）。。。。。